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新2手机网址:天冷炖牛肉,牢记“3放3不放”,牛肉软烂入味,老人吃都不费劲

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分类:健康

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12月了,天气越来越冷了,在寒冷的日子里,多吃一些温补的食材,能够调理身体,有助于驱寒,而牛肉就是这个时节的不错选择。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量少,冬天吃上一锅热气腾腾的炖牛肉,不但可以滋补身体,还可以能起到暖胃的作用,别提多美味了。可是想炖好一锅牛肉可不容易,很多人在家炖牛肉,经常硬得嚼都嚼不动,还会有腥膻味,跟饭店的口感和味道差太多了。今天我就给大家分享一下炖牛肉的技巧,牢记“3放3不放”,炖好的牛肉软嫩入味,不老不柴,超级香,一起来看看具体做法吧。

“3放”

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1、炖牛肉前要放清水浸泡

牛肉最为腥膻,它主要异味的来源就是血水,所以炖牛肉前,就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右,中间可以换一次冷水,把牛肉里面的血水完全泡出来,这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净,而且炖出来的牛肉没有血腥味,香味更浓。所以建议大家在炖牛肉之前,先把牛肉放水里浸泡出血水。

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2、炖牛肉时要放山楂

炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处,一个是可以让肉熟的更快更容易烂,因为山楂中有机酸含量高,这种物质可以嫩化牛肉纤维,加快炖牛肉的时间。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干,能使牛肉炖得更烂,牛肉吃起来味道也是非常的香的。

3、炖牛肉时要放啤酒

炖牛肉时,相比加水或者加料酒炖,其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂,而且啤酒有淡淡的麦芽香味,在炖牛肉中起到了去腥的作用,这样味道和口感都得到改善。此外,啤酒加热后酒精会挥发掉,不用担心酒精含量。

“3不放"

1、不能放花椒

俗话说:牛肉忌花椒,羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料,但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的,因为它的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会加重牛肉的膻味,而且还会使肉色变黑,口感又老又硬,因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。

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